Category Archives: Cilantro

Sopa de Frijoles Enteros

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña picada (aproximadamente 1 taza)
4 dientes de ajo picados
1 lata (14 a 15 onzas) de tomates cortados en cubitos
4 tazas de frijoles negros cocidos o en lata (con líquido)
2 patatas, peladas y cortadas en cubitos
4 tazas de agua
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de comino
Jugo de limón 1/3 taza o el jugo de 1 limón
salsa picante al gusto

instrucciones
1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofría la cebolla por 2 minutos. Agregue el ajo y los tomates y cocine durante 2 minutos. Revuelva a menudo.
2. Agregue los frijoles, las papas y el agua. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento, tapado durante 20 minutos.
3. Agregue el cilantro, el comino, jugo de limón y salsa picante. Mezcle bien y cocine por 10 minutos.
4. Servir caliente. Refrigere las sobras dentro de 2 a 3 horas.
Rinde: 12 porciones

Información nutricional
Por porción: 1 taza
Calorías 120
grasa 1.5g
colesterol 0mg
370 mg de sodio
21g Carbohidratos
4 g de fibra
azúcar 2g
5g Proteína

Ensalada de Pollo Asiatica

Ingredientes

VINAGRETA
1/3 taza de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1/2 cucharadita de aceite de chile caliente

ENSALADA
1 paquete de verduras para ensalada u otra lechuga
1 zanahoria mediana, rallada
1 manojo de cebolletas, cortadas en diagonal
1/2 taza de hojas de cilantro picado
1 lata (8 onzas) de castañas de agua en rodajas, enjuagarse
1 lata (11 onzas) de mandarinas
1 paquete (6 onzas) de arveja china, en rodajas en diagonal
2 tazas de carne de pollo sin hueso cocido, desmenuzado

instrucciones
1. Mezcle los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño.
2. Mezcle las verduras, la zanahoria, la cebolla y el cilantro con el aderezo.
3. Drenar mandarinas y castañas de agua, a continuación, añadir a la ensalada.
4. Añadir los guisantes de nieve y el pollo y mezcle suavemente.
5. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.
Cantidad de porciones: 6

Información nutricional
Cantidad por porción: 2 tazas
Calorías: 200
Grasas: 7g
Colesterol: 40mg
Sodio: 560 mg
Carbohidratos: 18g
Fibra: 5 g
Azúcar: 8g
Proteína: 18g