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Sopa de Pollo y Fideos

Ingredientes
2 onzas (1/2 taza) sin cocer fideos, roto en pedazos de 1 pulgada, o pasta de concha pequeña
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de cebolla picada
1/2 pimiento verde mediano, picado
1 calabacín mediano, reduce a la mitad longitudinalmente, cortada en rodajas finas (alrededor de 1 1/2 tazas)
1 lata (14 1/2 oz) de tomates cortados en cubitos bajos en sodio con el ajo, el orégano y la albahaca, sin escurrir
1 lata (14 1/2 oz.) caldo de carne baja en sodio o caldo de verduras
1 cucharadita de sazonador italiano seca
1 lata (15 1/2 ó 15 oz.) Green Giant, Juana de Arco o Progresso frijoles rojos, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones
1. Cocine los fideos de cocción deseada como se indica en el paquete. Escurrir los fideos: tápalo para mantenerlo caliente.
2. Mientras tanto, spray antiadherente o de hierro fundido olla con aceite en aerosol antiadherente, agregue 1 cucharadita de aceite y calentar a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Mezcle el calabacín, el tomate, el caldo y el condimento italiano en la mezcla de cebolla. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregar los frijoles, volver a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine 10 minutos.
4. Agregar los fideos cocidos, el perejil y el resto de 3 cucharaditas de aceite de guiso y revuelva suavemente para mezclar.
Rinde: 4 porciones

Información nutricional
Por porción: 1 ½ taza
Calorías 240
Grasa Total 6 g (Saturada 1 g)
Colesterol 0 mg.
Sodio 730 mg.
37g Carbohidratos
Fibra dietética 7 g
Azúcares 7 g
Proteína 10 g