Category Archives: Papas

Sopa de Frijoles Enteros

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña picada (aproximadamente 1 taza)
4 dientes de ajo picados
1 lata (14 a 15 onzas) de tomates cortados en cubitos
4 tazas de frijoles negros cocidos o en lata (con líquido)
2 patatas, peladas y cortadas en cubitos
4 tazas de agua
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de comino
Jugo de limón 1/3 taza o el jugo de 1 limón
salsa picante al gusto

instrucciones
1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sofría la cebolla por 2 minutos. Agregue el ajo y los tomates y cocine durante 2 minutos. Revuelva a menudo.
2. Agregue los frijoles, las papas y el agua. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento, tapado durante 20 minutos.
3. Agregue el cilantro, el comino, jugo de limón y salsa picante. Mezcle bien y cocine por 10 minutos.
4. Servir caliente. Refrigere las sobras dentro de 2 a 3 horas.
Rinde: 12 porciones

Información nutricional
Por porción: 1 taza
Calorías 120
grasa 1.5g
colesterol 0mg
370 mg de sodio
21g Carbohidratos
4 g de fibra
azúcar 2g
5g Proteína

Sopa de Vegetales de La Primavera

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
2 tazas de espárragos frescos o congelados, picados en trozos pequeños (o brócoli)
1 papa grande, pelada y cortada en cuadritos
3 tazas de caldo bajo en sodio, de pollo o de verduras sin grasa (o el uso del agua)
1 lata (15 onzas) de maíz estilo crema
1 taza de guisantes congelados
1/2 taza de queso cheddar rallado
sal y pimienta al gusto

instrucciones
1. Caliente el aceite en una olla grande. Sofría la cebolla, espárragos y patatas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
2. Añadir el caldo de pollo, maíz y pimienta.
3. Tape y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, unos 10 minutos.
4. Añadir los guisantes congelados y cocine 1 minuto más.
5. Sazone con sal y pimienta. Servir caliente, espolvoreado con queso. Refrigere las sobras dentro de 2 a 3 horas.
Rinde: 8 porciones

Información nutricional
Por porción: 1 taza
Calorías 140
5 g de grasa
colesterol 5mg
210 mg de sodio
20g Carbohidratos
fibra 3g
azúcar 5 g
7 g de proteínas

Pay de Carne y Papas

Ingredientes
2 papas grandes para hornear, peladas y cortadas en cubitos
1/2 taza leche sin grasa o leche 1%
1/2 taza de queso cheddar rallado
1 libra de carne molida sin grasa
2 cucharadas de harina
4 tazas vegetales mixtos congelados
3/4 taza de caldo de carne baja en sal

Instrucciones
1. Ponga las papas en cubitos en una cacerola, agregar agua suficiente para cubrir a duras penas. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine, cubierto, hasta que esté suave (unos 15 minutos.).
2. Escurrir las patatas y puré. Agregue la leche y el queso, mezcla de retirada de tierras.
3. Precaliente el horno a 375 grados.
4. Dorar la carne en una sartén grande. Agregue la harina y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
5. Agregue las verduras y el caldo. Cocine 5 minutos hasta que haga burbujas.
6. Coloque la mezcla de vegetal en 8 pulgadas molde para hornear cuadrado. Extienda la mezcla de papas sobre vegetales / mezcla de la carne.
7. Hornee 25 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

Información nutricional
Cantidad por porción (1 taza)
Calorías: 200
Grasas: 3 g
Colesterol: 35 mg
Sodio: 150 mg
Carbohidratos: 21g
Fibra: 3g
Azúcares: 3g
Proteína: 13g