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Sopa de Vegetales de La Primavera

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
2 tazas de espárragos frescos o congelados, picados en trozos pequeños (o brócoli)
1 papa grande, pelada y cortada en cuadritos
3 tazas de caldo bajo en sodio, de pollo o de verduras sin grasa (o el uso del agua)
1 lata (15 onzas) de maíz estilo crema
1 taza de guisantes congelados
1/2 taza de queso cheddar rallado
sal y pimienta al gusto

instrucciones
1. Caliente el aceite en una olla grande. Sofría la cebolla, espárragos y patatas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
2. Añadir el caldo de pollo, maíz y pimienta.
3. Tape y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, unos 10 minutos.
4. Añadir los guisantes congelados y cocine 1 minuto más.
5. Sazone con sal y pimienta. Servir caliente, espolvoreado con queso. Refrigere las sobras dentro de 2 a 3 horas.
Rinde: 8 porciones

Información nutricional
Por porción: 1 taza
Calorías 140
5 g de grasa
colesterol 5mg
210 mg de sodio
20g Carbohidratos
fibra 3g
azúcar 5 g
7 g de proteínas

Sabrosa Hamburguesa en Sartén

Ingredientes
1 libra de carne molida sin grasa
1/2 taza de cebolla picada
1/3 taza de pimiento verde picado
2 tazas de agua
1 taza de arroz blanco de grano
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de chile en polvo
1 1/2 tazas de tomates picados en lata, con jugo de
3/4 taza de granos de maíz en lata, escurridos
3/4 taza de frijoles rojos enlatados, escurridos
1/2 taza de queso cheddar rallado

instrucciones
1. Cocine la carne molida, la cebolla y el pimiento verde en una sartén grande (fuego medio) hasta que la hamburguesa no es de color rosa. Escurrir el exceso de grasa de la sartén.
2. Agregue el agua, el arroz, el ajo en polvo, polvo de chili, tomates con jugo, maíz y frijoles.
3. Cook, tapado, durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté suave.
4. Eliminar de la tapa de la estufa, espolvorear con queso rallado y servir caliente.
5. Refrigere las sobras dentro de 2 horas.

Información nutricional
Cantidad por porción: 1 taza
Calorías: 240
Grasa: 3,5 g
Colesterol: 35mg
Sodio: 300 mg
Carbohidratos: 33g
Fibra: 3g
Azúcares: 3g
Proteína: 19g

Sopa De Pizza

Ingredientes
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento verde picado
1 taza de champiñones frescos en rodajas
1 taza de rodajas de calabacín
1 lata (14.5 onzas) de caldo de res bajo en sodio
1 lata (16 onzas) de tomates cortados en cubitos
1 lata (8 onzas) de salsa de la pizza
4 oz rodajas de salchicha ahumada (se puede sustituir con cualquier tipo de carne)
1/2 cucharadita de pizza o condimento italiano
1/2 taza de queso mozzarella de grasa reducida

Instrucciones

1. Combine la cebolla, el pimiento, champiñones, calabacín, y 1/4 taza de caldo de carne en una cacerola. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Agregue el caldo restante, los tomates sin escurrir, la salsa de pizza, salchichas cocidas (o carne de su elección), y el condimento. Calentar hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento cubierto durante 5-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Cubra con el queso.

Información nutricional
Cantidad por porción: ~ 1 1/2 tazas
Calorías: 100
Grasa: 7,3 g
Colesterol: 16 mg
Sodio: 478mg
Carbohidratos: 14g
Fibra: 2 g
Azúcares: 5g
Proteínas: 8g